BF1 - iALIMENTAR

FORMULAÇÃO E INGREDIENTES 40 Os subprodutos são potenciais fontes para se converterem em ingredientes funcionais para alimentação, cosmética ou aplicações farmacêuticas MODIFICAÇÃO DA SOLUBILIDADE DA FIBRA DIETÉTICA DE SUBPRODUTOS UTILIZANDO A TECNOLOGIA DE EXTRUSÃO Belén Blanco Espeso Divisão Agroalimentar e Processos, Centro Tecnológico CARTIF As vantagens para a saúde relaciona- das com a ingestão de fibra dietética são numerosas. Mais concretamente, a fibra dietética solúvel assume um importante papel no tratamento de doenças e no estado e manutenção da microflora. Estes efeitos sobre a saúde, e as vantagens tecnológicas da utilização de fibra solúvel no desen- volvimento de novos produtos com melhores propriedades sensoriais e fisíco-químicas para a indústria ali- mentar, incitam à investigação sobre a aplicação de tecnologias que aumen- tem o teor deste componente. O interesse atual dos consumidores pelos benefícios associados à ingestão de alimentos, especialmente pelos benefícios relacionados com aspetos de saúde, aumentou o consumo de produtos ricos em fibra e a consequente procura da indústria alimentar por novos produtos enriquecidos com fibra. Neste sentido, a tecnologia de extrusão pode ser utilizada como ummétodo para modificar matérias com elevado teor de fibra dietética e para as con- verter em novos ingredientes para a alimentação. Os subprodutos do pro- cessamento da indústria agroalimentar, apresentam-se como potenciais fon- tes de fibra e de outros nutrientes de elevado valor. BENEFÍCIOSDAFIBRADIETÉTICA Os benefícios relacionados com o consumo de fibra dietética estão associados à função intestinal, à