BF1 - iALIMENTAR

A CADEIA DE FRIO NA LOGÍSTICA ALIMENTAR 56 2) 'ALGAVALOR - MicroALGAs: pro- dução integrada e VALORização da biomassa e das suas diversas aplicações' 3) 'EXTRATOTECA - Extratoteca de microalgas com elevado valor acrescentado' 4) 'GENIALG - GENetic diversity exploi- tation for Innovative macro-ALGal biorefinery' 5) 'AgroforWealth - biorefinação de subprodutos agrícolas e florestais: uma estratégia de valorização de recursos para o bem-estar social e a sustentabilidade'. APLICAÇÕES FUTURAS DA AP PATS: uma alternativa promissora para a esterilização térmica atual A AP pode ser combinada com temperaturas elevadas, resultando num novo processo de esterilização, designado por Esterilização Térmica Assistida por Alta Pressão (Pressure Assisted Thermal Sterilization, PATS). Esta tecnologia permite obter pro- dutos esterilizados com qualidade superior aos esterilizados comerciais atuais (os enlatados por exemplo), tendo sido já aprovada pela Food and Drug Administration (FDA). ARMAZENAMENTO HIPERBÁRICO (AH): A SUBSTITUIÇÃO DA REFRIGERAÇÃO NO FUTURO? A conservação de muitos alimentos baseia-se na refrigeração para retardar o crescimento de microrganismos, sendo esta energeticamente dispen- diosa e com uma pegada ecológica considerável. O armazenamento hiperbárico (AH) de alimentos é caraterizado pelo uso de pressões moderadas (500-1000 atm) para retardar o crescimento microbiológico, permitindo obter pra- zos de validade bastante superiores à refrigeração. O AH pode ser realizado à temperatura ambiente (semnecessi- dade de refrigeração), sendo assimum processo de conservação de alimentos quase sem gastos energéticos. Estudos efetuados pelo nosso grupo, apontam para um tempo de vida útil de sumo de melancia à temperatura ambiente até, pelomenos, umano (em refrigeração, este sumo possui poucos dias de vida útil) e de salmão até pelo menos 25 dias em AH. Esta metodo- logia inovadora de conservação de alimentos tem um potencial disrup- tivo para o futuro da conservação de alimentos, sendo o nosso grupo na UA o mais ativo a nível internacional nesta área da investigação. VINHO E ALTA PRESSÃO: UMA COMBINAÇÃO INTERESSANTE As novas tecnologias têm suscitado cada vez mais interesse nos pro- dutores de vinho, principalmente as que possam permitir evitar ou reduzir o uso de dióxido de enxofre Figura 2: Equipamentos de Alta Pressão: a) Escala laboratorial, b) Escala piloto e c) Escala industrial. (SO 2 ou sulfuroso como comumente designado) na produção de vinho, devido à intolerância de certos con- sumidores ao SO 2 . No final de 2019, a Organização Internacional do Vinho (OIV) , apro- vou o uso de AP, quer para reduzir o teor de sulfuroso na produção de vinhos, quer com o intuito de acelerar a maceração durante a produção de vinho tinto. Espera-se que brevemente possam chegar ao mercado premium , vinhos commenor teor de sulfuroso e commelhores/novas caraterísticas de qualidade com recurso à AP, abrindo novas possibilidades de comercializa- ção. Na UA, temos a possibilidade de usar a AP para processar lotes com volume suficiente para produção de vinho para comercialização. Para mais informação relativa à tecno- logia de AP e às nossas capacidades de I&D+I, veja o seguinte QR code. n b) c) a)