24 DOSSIER ENOLOGIA NOVA TECNOLOGIA PARA PRODUZIR VINHOS DE ALTA QUALIDADE Já estão em curso os trabalhos de desenvolvimento do projeto de parceria público-privada UHPH4wine, que tem como objetivo estudar e validar uma nova tecnologia de Homogeneização a Ultra-Alta Pressão (UHPH) para ser aplicada na produção de mostos, mostos concentrados e vinhos, gerando novos processos e produtos vínicos de elevado valor acrescentado. Esta tecnologia, recentemente aprovada pela Organização Internacional do Vinho (OIV), permitirá esterilizar e homogeneizar simultaneamente os mostos e/ou vinhos, pelo que se apresenta como uma alternativa viável para se conseguir a conservação dos mesmos sem aditivos, evitando danos térmicos e a perda de propriedades organoléticas. O UHPH4wine apresenta esta tecnologia como uma alternativa viável para conservar vinhos sem aditivos, evitando danos térmicos e a perda de propriedades organoléticas.
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