50 INDÚSTRIA CERVEJEIRA Subprodutos de cerveja, uma alternativa nutritiva para peixes de aquacultura A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) estimou a produção total da aquicultura em 82,1 milhões de toneladas em todo o mundo, em 2018. Este é um setor em crescimento que exige soluções para melhorar a sua rentabilidade e garantir a sua sustentabilidade, principalmente na procura de alternativas nutricionais para produzir a atual alimentação dos peixes criados em explorações aquícolas, que ocupam 46% da produção total de peixe em 2018. Não surpreende que a dieta destes peixes, que pode representar até 70% dos custos de produção para os piscicultores, seja largamente baseada em ingredientes de origem animal, como a farinha e o óleo de peixe. Neste contexto, uma equipa formada por investigadores do centro tecnológico Azti, membro do Basque Research and Technology (BRTA), e do Instituto de Investigação e Tecnologia Agroalimentar (IRTA), no âmbito do projeto europeu Life Brewery, analisou o efeito da introdução de subprodutos da cerveja (levedura e bagaço) como ingrediente para a alimentação da truta arco-íris de aquacultura. “Testámos diferentes formatos dos subprodutos, tanto secos como hidrolisados, e comparámo-los também com as propriedades nutricionais da levedura comercial seca e hidrolisada”, explica David San Martín, especialista da Azti e coordenador da investigação. O resultado deste trabalho, que se baseia na ideia de uma economia circular e na revalorização dos resíduos da produção cervejeira, foi que os peixes alimentados com rações feitas com 20% de levedura, 15% de bagaço e apenas 15% de farinha de peixe cresceram de forma semelhante aos alimentados com rações comerciais, sem afetar a sua qualidade e saúde. “Estes subprodutos industriais podem ser uma boa fonte para reduzir a utilização de ingredientes de origem animal na aquacultura, reduzir consideravelmente os custos de produção e aumentar a sustentabilidade de ambos os setores, uma vez que também permitirão à indústria cervejeira livrar-se de dois dos principais resíduos da sua produção”, acrescenta o especialista da Azti. O centro tecnológico Azti, no âmbito do projeto europeu Life Brewery, analisou o efeito da incorporação de resíduos da indústria cervejeira na alimentação da truta arco-íris criada em explorações de aquicultura.
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