8 PROCESSAMENTO Produção eficiente e sustentável de carne de cultura in vitro A carne cultivada in vitro é apresentada como uma alternativa sustentável, que poderá contribuir para satisfazer a procura crescente de proteínas a nível mundial. No âmbito do projeto SMARTFARM, uma equipa multidisciplinar da Ainia está a trabalhar para produzir carne de cultura de uma forma eficiente e sustentável. A carne de cultura é obtida através de um processo tecnológico em que as células são retiradas do gado, frequentemente por biopsia, e cultivadas num meio de cultura que estimula a sua multiplicação. Estas células servem de base para a produção de carne de cultura. Entretanto, a tecnologia de bioimpressão 3D permite recriar a textura e a estrutura dos produtos de carne. DESAFIOS NA PRODUÇÃO DE CARNE DE CULTURA Os principais desafios que a indústria alimentar tem de ultrapassar antes de a carne de cultura se poder tornar uma alternativa viável em grande escala à carne tradicional incluem: - Estabelecimento de culturas primárias a partir de biopsias de animais, principalmente carne de vaca. Esta fase envolve a extração e recolha de células dos diferentes tipos de tecido muscular, incluindo a gordura. Estas células servirão de base para a produção de carne de cultura, e a metodologia utilizada pode ser aplicada a diferentes espécies. - Geração de estruturas celulares tridimensionais onde as células aderem No âmbito do projeto SMARTFARM, que é apoiado pelos fundos IVACE e FEDER, uma equipa multidisciplinar da Ainia está a investigar como produzir carne de cultura de uma forma eficiente e sustentável.
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