ESTUDO 24 MUITO PARA ALÉM DA POLPA: O POTENCIAL INEXPLORADO DO MARACUJÁ ROXO Alexandre M. A. Fonseca1,2, Armando J. D. Silvestre2 e Sílvia M. Rocha1 1LAQV-REQUIMTE & Departamento de Química, Campus Universitário Santiago, Universidade de Aveiro, 3810-193 Aveiro, Portugal 2CICECO-Aveiro Institute of Materials & Departamento de Química, Campus Universitário Santiago, Universidade de Aveiro, 3810-193 Aveiro, Portugal smrocha@ua.pt O maracujá roxo, para além da polpa saborosa, é composto por casca e sementes ricas em fibra dietética, minerais e vitaminas, com grande potencial para a alimentação humana e passíveis de conferir alegações nutricionais. Este estudo mostrou ainda que as características do fruto se mantêm estáveis ao longo de diferentes colheitas, sob condições controladas de cultivo. Assim, todo o fruto pode ser aproveitado, suportando uma estratégia de valorização integral e sustentável, sem desperdícios. O maracujá roxo ( Passiflora edulis f. edulis) é bem conhecido pelo seu sabor intenso e aroma característico. A polpa, consumida em fresco ou processada em sumo, é a parte mais apreciada pelos consumidores, mas, uma grande fração do fruto (cerca de 50%) acaba normalmente descartada como resíduo, principalmente as cascas e, em alguns casos, também as sementes. Com uma produção global estimada em 1.5 milhões de toneladas de maracujá por ano, cerca de metade deste valor é gerado como subproduto. No estudo “From physicochemical characteristics variability to purple passion fruit ( Passiflora edulis f. edulis) powders nutritional value: on the path of zero-waste”, publicado no Journal of the Science of Food and Agriculture (DOI 10.1002/jsfa.14087), uma equipa do Departamento de Química da Universidade de Aveiro, e dos laboratórios LAQV-REQUIMTE e CICECO vem propor uma nova perspetiva para a valorização destes subprodutos ao demonstrar que estes têm elevado potencial de exploração, quer enquanto base para a produção de ingredientes alimentares, ou quer para a preparação de pós para consumo humano. Nesse contexto, foram avaliadas em detalhe as características físico-quí-
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx