BF2 - iALIMENTAR

33 REPORTAGEM do queijo, tudo projetado por nós, de acordo com a legislação em vigor e com as regras de arte necessárias. Cada projeto tem sempre algo de diferente, e dependendo do tipo de fabrico (no caso do queijo), criamos o ambiente necessário para que a cura possa ser feita com todas as condições de refrigeração adequadas", salienta Frederico Borralho, adiantando que também prestam, neste caso, assis- tência técnica. Recorde-se que ao nível do fabrico, Portugal é umpaís produtor de queijo de grande qualidade, seja de ovelha, vaca, cabra oumistura. A sua qualidade e ancestralidade levou à criaçãode várias Denominações de Origem Protegida Fonte: E-book queijos, Associação Portuguesa de Nutrição. Queijaria em Cuba do Alentejo, cuja instalação de frio é da responsabilidade da Friserpa. 13 WWW.APN.ORG.PT | GERAL@APN.ORG.PT Processo de produção: ETAPAS DE PRODUÇÃO NOTA: • O queijo fresco e requeijão não sofrem as etapas de cura / maturação. Nestes queijos, é feito o dessoramento da coalhada do leite que é, posteriormente, disposto em moldes e embalado para expedição. • O processo de produção ilustrado não é referente ao queijo Fundido. ORDENHA (LEITE CRU) PASTEURIZAÇÃO ARREFECIMENTO ADIÇÃO DE CULTURAS MICROBIANAS ESPECÍFICAS COAGULAÇÃO CORTE DA COALHADA DESSORAMENTO ENCHIMENTO E MOLDAGEM PRENSAGEM SALGA CURA E MATURAÇÃO EMBALAMENTO, EXPEDIÇÃO E TRANSPORTE SORO REFRIGERAÇÃO