BF2 - iALIMENTAR

38 SEGURANÇA ALIMENTAR COMO GARANTIA DE QUALIDADE Segurança alimentar e segurança dos alimentos Comecemos por distinguir Segurança Alimentar de Segurança de Alimentos. Este último está definido na ISO 22000 como: “garantia de que o alimento não causará efeitos adversos à saúde do consumidor quando preparado e/ou consumido de acordo com o uso pretendido”. Enquanto que podemos referir Segurança Alimentar como: "um direito de todos ao acesso do alimento de qualidade com um alto teor nutricional e em quantidade suficiente para garantir uma vida saudável". UM POUCO DE HISTÓRIA O termo ‘Segurança Alimentar’ come- çou a ser utilizado na Primeira Guerra Mundial na Europa. Com a traumá- tica experiência da guerra, tornou-se claro que um país poderia dominar o outro controlando o fornecimento de alimentos. Os países incapazes de pro- duzir alimentos suficientes para saciar a fome da sua população dependiam da ajuda das grandes potências. Então, as nações perceberam que controlar a distribuição de comida dos países era a melhor forma de fazer um ini- migo sucumbir. A alimentação passou, assim, a ser uma arma poderosa! Esta constatação começou a adquirir um significado de segurança nacional para cada país, apontando destemodo para a necessidade da criação de provisio- namento estratégico de alimentos, e reforçando a ideia de que a sobera- nia de um país dependia também da sua capacidade de autofornecimento de alimentos [1]. Pode-se, portanto, deduzir que “segurança alimentar” é um termo de origem militar. A IMPORTÂNCIA DA SEGURANÇA ALIMENTAR “Que o seu remédio seja o seu alimento, e que o seu alimento seja o seu remé- dio”, quando Hipócrates (460 a.C.-377 a.C.) proferiu esta frase, provavelmente já tinha consciência de que boa parte dos problemas da saúde humana vem do consumo de alimentos, assimcomo um bom estado de saúde, depende de alimentos saudáveis. Em toda a cadeia produtiva pela qual os alimentos passam, existem riscos de contaminação que poderão comprometer a saúde do consumi- dor. Por esse motivo, a segurança dos alimentos começou a ser prioritária nas empresas que atuam neste setor. Muito embora os alimentos corram o risco iminente de contaminação em qualquer etapa produtiva, as varia- ções de temperatura, os choques por manipulação incorreta e incisões nas embalagens são alguns dos principais obstáculos que a indústria alimentar tenta solucionar. Por conta desses riscos, a contami- nação química, física ou biológica poderá acontecer, e consequente- mente, uma Doença Transmitida por Alimento (DTA) será capaz de atingir o consumidor [2]. Face a esta ameaça, as empresas dos setores do retalho, hotelaria e processamento tentam garantir que seus produtos atendam aos requisitos mínimos de sanidade Banco Mundial de Sementes. Fonte: Svalbard Global Seed Vault. Odete de Almeida | Presidente da EFRIARC