BF2 - iALIMENTAR

41 SEGURANÇA ALIMENTAR COMO GARANTIA DE QUALIDADE correto funcionamento dos seus equi- pamentos. Estes estudos, garante a empresa, salientambenefícios tanto na redução das perdas como na melho- ria das qualidades organoléticas dos produtos frescos. Entre outras, foram varias as conclu- sões obtidas nessas investigações, tais como: • Para a fruta em expositor, no estudo realizado pela universidade de La Rioja, demonstrou-se uma redução das perdas depois de sete dias de até 8% em frutas e 25% em legumes. (Echevarri Granado, Ayala Zurbano, Sanz Cervera, &OlarteMartínez, 2010); • No estudo realizado no centro CSIC de Saragoça (Espanha) para a fruta em câmara, obtiveram-se reduções nas perdas de 8% após 15 dias em câmara. (Redondo Taberner, Díaz Simón, & Val Falcón, 2017); • Para os produtos cárneos, as perdas diretas com sistemas Aqualife foram reduzidas até em 4% emquatro dias de armazenamento em vitrinas, segundo o estudo realizado pelo IRTA - Instituto de Investigação e Tecnologia Agroalimentar. (Martínez & Sánchez, 2012); • No caso do peixe, o estudo reali- zado pela Universidade de Saragoça conclui que a perda reduz-se até em 7% e após 50 horas de exposi- ção (Beltrán Gracia & Hernaández Somarriba, 2008). Todavia, frisa a Aqualife, a estas perdas devem também ser consideradas as causadas pelos resíduos gerados para melhorar o aspeto visual do produto exposto (como é o caso, por exem- plo, dos bifes). FUNCIONAMENTO São duas as tecnologias usadas na produção de nebulização sobre pro- dutos frescos: • Pulverização por pressão: gerando uma névoa vertical através de um