BF2 - iALIMENTAR

45 SEGURANÇA ALIMENTAR COMO GARANTIA DE QUALIDADE No decorrer de uma operação de controlo, o termómetro indica se a temperatura no interior dos alimen- tos coincide com a temperatura à sua superfície. Em parte, as tempe- raturas no exterior podem cumprir com as normas legais, mas no inte- rior dos alimentos é possível detetar aquecimento e, por conseguinte, uma reprodução exponencial de germes. Neste sentido, é interessante perceber como podem surgir doenças perigo- sas devido à interrupção da cadeia de frio em alimentos em perfeito estado. Para prevenir situações como esta, e de modo a garantir a segurança de todas as pessoas que manipulam os alimentos e que vão posteriormente consumi-los, impõe-se a necessidade de controlar continuamente a tem- peratura e a humidade. Quase todos os países têm de respei- tar o conceito do sistema de APPCC, um conceito de qualidade, vincula- tivo a nível internacional, mediante o qual se garante a segurança dos alimentos. Estas diretivas também se aplicam ao armazenamento e trans- porte dos alimentos, assim como à temperatura que deve ser mantida não só por questões relevantes para a segurança, mas também porque tem influência sobre a qualidade dos produtos. O inspetores do setor alimentar são res- ponsáveis pelo controlo, pela garantia das cadeias de frio e pelo seu cum- primento contínuo. Além disso, têm de controlar com frequência as tem- peraturas no armazém e durante o transporte, assim como fazer o registo dos dados. Deste modo, é gerado um comprovativo referente à cadeia de frio e ao estrito cumprimento da mesma. Esta é uma medida preventiva, visto que os alimentos podem deteriorar-se uma vez interrompida a cadeia de frio. Essa interrupção e as suas consequên- cias são irreversíveis. Neste sentido, é importante considerar particular- mente os pontos críticos de controlo e analisá-los em conformidade. Por esta razão, todas as empresas que manipulam alimentos devem ter o seu próprio sistema de monitorização, que avalie antecipadamente os pontos críticos de forma exaustiva. Dentro do sistema de controlo há valores-limite definidos, que devem ser cumpridos e controlados. É neste ponto que são utilizadas as soluções Testo. TERMÓMETROS PARA O CONTROLO DAS TEMPERATURAS Os termómetros e higrómetros ajudam a monitorizar de modo sistemático a cadeia de frio e podem, inclusiva- mente, ser manuseados sem fios, com a ajuda de um smartphone. Quer seja através do modelo por infravermelhos, por penetração ou uma variante com- binada, os termómetros asseguram uma monitorização precisa da quali- dade e a garantia contínua de toda a cadeia de frio. TRANSFERÊNCIA SEM FIOS, ATRAVÉS DE DATA LOGGERS Em muitas aplicações a medição da temperatura não é suficiente. Emespe- cial quando se trata do armazenamento de mercadorias sensíveis, como os ali- mentos, é tambémnecessário registar a evolução da temperatura ao longo do tempo. Para isso, omais adequado são os sensores de temperatura. Instalados discretamente na parede, medem e registam as temperaturas e outros parâmetros ambientais, a intervalos de tempo que podem ser livremente predefinidos. Os sensores de dados convencionais representam já uma inovação prática para a monitorização de numerosos parâmetros demedição, visto que estes pequenos dispositivos medeme regis- tama temperatura e a humidade, entre outros parâmetros. Os sensores dedados WiFi da Testo, tambémdesignados por data loggers semfios, sensores de dados via rádio ou sensores com armazena- mento de dados na nuvem, aliam a tecnologia de medição de precisão à transmissão automática dos dados para a Cloud. Os data loggers permitem a gestão conjunta de dados de localizações próximas ou muito afastadas. Estes dados podem ser visualizados e ana- lisados a qualquer momento e a partir de qualquer lugar. Se os valores-limite fixados forem ultrapassados, os alar- mes disparam de imediato, mesmo nos terminais móveis. Além disso, não é necessário qualquer tipo de software especial, porque o acesso aos dados é feito através de ummotor de busca de Internet convencional. Graças a tudo isto, o cliente pode estar seguro de que o alimento a que tem acesso se encontra nasmelhores condi- ções e o retalhista tambémpode estar tranquilo, porque garante a segurança e qualidadealimentar dos seusprodutos. n