A INDÚSTRIA DA PANIFICAÇÃO EM PORTUGAL 17 bioatividades a pães, pastas e bolachas (Batista et al., 2019; De Marco et al., 2014; Nunes et al., 2020). Neste contexto, cada vez mais projetos pretendem valorizar a sua utilização na alimentação. Um desses projetos é o 'ALGAVALOR – MicroAlGAs: produção integrada e VALORização da biomassa e das suas diversas aplicações'. Fruto de um consórcio liderado pela Allmicroalgae, este projeto tem como objetivo geral a produção integrada e aplicação de microalgas em diversos setores comerciais. O papel do Politécnico de Leiria neste projeto é o de avaliar a aplicação das microalgas em produtos de panificação e pastelaria. PÃO ENRIQUECIDO COM MICROALGAS O pão é umdos alimentos mais antigos e consumidos na alimentação humana sendo para muitos a sua maior fonte de fibras, hidratos de carbono e minerais. Na Europa, é estimado que se consuma em média 59 Kg/ano de pão, sendo a Turquia o maior consumidor, com 104 Kg/ano (Gebski et al., 2019). Em Portugal, os valores de consumo rondam em média os 100 g/dia, representando 15,1% da ingestão energética (Lopes et al., 2017). A relevância deste produto para a alimentação na população portuguesa, abre a possibilidade de se inovar para satisfazer as necessidades do novo consumidor, mais consciente e exigente nas suas escolhas alimentares. Entre várias razões, o desenvolvimento de intolerâncias ao glúten tem conduzido a um crescente número de consumidores a afastar-se do tradicional pão, reforçando a necessidade de inovar neste setor. No âmbito do projeto ALGAVALOR, têm sido investigadas estratégias de desenvolvimento de formulações de pão enriquecido commicroalgas com alto teor de proteína e baixo teor de gorduras saturadas, recorrendo à incorporação de microalgas. Neste contexto, antes de se proceder ao desenvolvimento de formulações de pão com microalgas, foram avaliadas as preferências, hábitos de Figura 2. Microalgas Chlorella vulgaris utilizadas nas formulações (Esquerda: White CHLORELLA powder; Direita: Smoth CHLORELLA; produzidas e comercializadas pela Allmicroalgae). Figura 3. Pães desenvolvidos e respetivas tabelas nutricionais. TABELA NUTRICIONAL Quantidade por 100 g Energia 221,3 Kcal Hidratos de Carbono 39,6 g Proteínas 10,9 g Gorduras 2,1 g das quais saturadas 0,8 g TABELA NUTRICIONAL Quantidade por 100 g Energia 222,5 Kcal Hidratos de Carbono 41,0 g Proteínas 9,7 g Gorduras 2,2 g das quais saturadas 0,7 g
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