CARNE 13 Máquina de embalagem a vácuo. A Covid-19 alterou o consumo alimentar dos portugueses, incluindo a carne? Não se deu por isso. Os portugueses mudaram a forma como adquirem os alimentos, passando a fazerem a compra por via online, emmuitos casos, mas o consumo não teve grande reflexo. Fala-se muito da necessidade de reduzir o consumo de carne, uns falam das questões ambientais, outros de novos alimentos substitutos. Como olha o setor para este novo cenário? E no que toca à carne vermelha, por exemplo, quais são os benefícios e riscos associados? A carne vermelha é há muito estabelecida como uma importante fonte dietética de proteínas e nutrientes essenciais, incluindo ferro, zinco e vitamina B12. Alguns estudos recentes referemque o seu consumo pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares doença (DCV) e cancro do cólon, o que levou a uma perceção negativa do papel da carne vermelha na saúde, contudo, não foi explicado em que doses eram consumidas, que outros fatores de risco os consumidores detinham bem como, não foi também evidenciada a forma como feita feita a comparação, isto é, analisaram um grupo e compararam com quem? Com o resto da população? Na verdade, apesar destes estudos relatarem uma possível associação entre a carne vermelha e o risco de DCV e cancro do cólon, várias limitações metodológicas e inconsistências foram identificados, o que pode ter impacto na validade das suas conclusões. Isto é, não se conseguiu inferir, com um grau de certeza aceitável, que existia de facto uma associação. Uma quantidade substancial de provas apoia o papel da carne vermelhamagra comomoderador positivo dos perfis lipídicos, com estudos recentes a identificá-la como fonte alimentar da cadeia longa anti-inflamatória e ácido linoleico conjugado (CLA). Em conclusão, o consumo moderado de carne vermelhamagra como parte de uma dieta equilibrada é pouco provável que aumente o risco de DCV ou cancro do cólon, mas pode influenciar positivamente a ingestão de nutrientes e perfis de ácidos gordos, tendo assim um impacto positivo sobre a saúde a longo prazo. Há uma tendência para diabolizar a carne, os ovos e os alimentos de origem animal, mas o fundamental é enfatizarmos que os hábitos alimentares devem ser adequados todos os dias, pois, se desadequados, condicionam a saúde. Na verdade, acontece muitas vezes que, quem come carne, consome-a em excesso, e não consome o sufi-
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