64 INVESTIGAÇÃO E INOVAÇÃO MoliTaste: o snack de inseto que ganhou o 2.° lugar no Ecotrophelia Portugal 2021 Francisco Almeida, Joana Oliveira, Mariana Alves, Diogo Alves, Vasco Gomes e Xavier Lomba Viana. Em Portugal, a fase nacional do concurso é organizada pela PortugalFoods, um cluster de empresas portuguesas do setor agroalimentar que apoia os alunos durante a candidatura e participação na competição. A final nacional conta com a participação de dez equipas de diferentes instituições de ensino superior, selecionadas de entre todos os candidatos. Todos os anos, as equipas vencedoras de cada país participam na etapa internacional em que competem entre si pelo prémio Ecotrophelia Europe. Em 2021, a MoliTaste participou na fase nacional do Prémio Ecotrophelia Portugal com um snack com farinha de inseto (Tenebriomolitor). A ideia de produzir este snack surgiu no âmbito de unidades curriculares do mestrado em Engenharia Alimentar do Instituto Superior de Agronomia – UL, que propunham o desenvolvimento de um produto alimentar inovador. As MoliTaste são um snack salgado, com incorporação de farinha de T. molitor e de trigo sarraceno. Nas últimas décadas, observou-se um aumento do consumo de alimentos de origem animal e, consequentemente, de regimes intensivos de produção e de consumo de recursos. Desta O Ecotrophelia é uma competição académica anual que promove a aplicação de conhecimentos científicos ao desenvolvimento de produtos alimentares eco inovadores, tanto ao nível dos ingredientes usados como da embalagem e processo de produção.
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