65 INVESTIGAÇÃO E INOVAÇÃO forma, a produção de insetos apresenta várias vantagens ambientais como o menor uso de água e área de produção em comparação com outros animais, a menor emissão de gases com efeito de estufa, percentagem edível de 100 % e ainda a possibilidade de serem produzidos usando subprodutos orgânicos, contribuindo assim para a sustentabilidade ambiental e economia circular. Prevê-se que, nas próximas décadas, cerca de 40 % do consumo de carne de bovinos seja substituído pelo consumo de novas fontes proteicas e haja um crescimento do mercado de insetos comestíveis na Europa. O conceito da utilização de farinha de inseto no nosso produto surgiu em discussão de grupo na fase de desenvolvimento do conceito, tendo em conta as previsões anteriores e o facto de a produção de insetos utilizar menos recursos, fazendo das MoliTaste uma solução mais sustentável para introduzir o consumo de insetos na dieta dos consumidores. As MoliTaste apresentam ainda vantagens nutricionais, sendo uma fonte de proteína de alta qualidade devido à incorporação de farinha de inseto, e por possuírem propriedades prébioticas e de fortalecimento da microbiota, pela incorporação de farinha de trigo sarraceno e de inseto, o que atribui ao produto um teor interessante de fibra. O processo de desenvolvimento foi iterativo, tendo em conta as alegações (nutricionais e de saúde) pretendidas e a otimização dos aspetos sensoriais. Começou por se testar uma receita- -base sem farinhas de inseto nem de trigo sarraceno. Posteriormente, testou-se a adição dessas farinhas e dos ingredientes aromáticos. A textura e sabor da cracker foram verificadas pela equipa, que pretendeu evitar um produto demasiado quebradiço e de sabor excessivamente intenso. No final, três formulações foram selecionadas para análise sensorial e consequente escolha, passo que apresentou limitações devidas à pandemia. Relativamente à embalagem, seguindo o conceito sustentável adotado, evitou-se o uso massivo de plásticos, apostando numa embalagem de papel com uma fina camada interna de PET+PE, por razões de conservação. Os principais desafios foram o impacto reológico da substituição parcial da farinha de trigo pelas outras duas, e o sabor que o T. molitor poderia dar. Dia 29 de junho de 2021 foi o esperado dia do concurso. Odia foi passado entre fotografias, breve apresentação do produto aos participantes e convidados presentes, a interagir com estudantes de outras universidades, até ao momento da nossa apresentação final ao júri. A apresentação consistiu, simultaneamente, na prova do produto e na apresentação oral do projeto. Após todos os projetos terem sido apresentados, deu-se início à transmissão em direto da entrega de prémios, para o Youtube do Ecotrophelia, onde primeiramente ocorreram entrevistas a cada equipa, de forma a expor brevemente os respetivos projetos. Por fim deu-se a entrega de prémios, na qual podemos, orgulhosamente, dizer que conquistámos o segundo lugar, que garantiu um prémio monetário, oferecido pela PortugalFoods. O processo de seleção foi realizado por um júri constituído por profissionais da indústria alimentar portuguesa e supervisionado pela APCER, tendo em conta o dossier do projeto (incluindo os aspetos inovadores do produto, o seu plano de marketing, estudo técnico, financeiro e regulamentar, aspetos de sustentabilidade, entre outros), a apresentação oral, a resposta a diversas questões e a degustação do produto. Para a nossa equipa este reconhecimento foi extremamente recompensador, uma vez que o trabalho de cerca de um ano e meio foi árduo e metódico. As MoliTaste apresentam vantagens nutricionais, sendo uma fonte de proteína de alta qualidade devido à incorporação de farinha de inseto
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