33 MASSAS colas), pelo que importa reforçar que estas cores não se obtêm através da adição de corantes, mas sim ingredientes naturais. Dentro da categoria de subprodutos das massas seria igualmente importante destacar as massas com leguminosas. Trata-se de uma forma alternativa para aumentar o consumo de leguminosas, visto que é um grupo alimentar cujo consumo em Portugal está muito abaixo das recomendações. Estes produtos são uma 'moda' ou vierampara ficar? Existemmuitos produtos 'moda'. Creio que as massas coloridas vieram para ficar, sobretudo porque são produtos bastante interessantes sob o ponto de vista nutricional, uma vez que contêm na sua composição ingredientes de qualidade, como os produtos hortícolas. Qual o seu impacto na dieta mediterrânica? São uma boa aposta em termos nutricionais? As massas são alimentos simples, de fácil confeção, económicos e interessantes sob o ponto de vista nutricional, pelo que se enquadram perfeitamente num contexto de Dieta Mediterrânica, sobretudo se for um veículo de utilização de outros ingredientes tipicamente mediterrânicos, como os produtos hortícolas, as leguminosas, as ervas aromáticas, pouca carne ou pescado e frutos oleaginosos. As massas permitem, assim, a inclusão de produtos da época, preferencialmente frescos e de proximidade e em quantidades frugais, mediante as necessidades individuais, aspetos de destaque no modelo alimentar Mediterrânico. Se a isto juntarmos o consumo, sempre que possível, de massas que contenham uma base de cereal produzido em Portugal, teríamos o consumo de proximidade também assegurado. O consumo demassas poderá estar emrisco pela inflação e pelo aumento das matérias-primas? Todos os alimentos atualmente estão sujeitos à inflação. Contudo, as massas são alimentos tendencialmente económicos e que conjugam bem com outros ingredientes igualmente económicos. As confeções culinárias mediterrânicas, maioritariamente de base aquosa, tendem a ser boas opções num contexto de uma alimentação mais económica. n “Numa refeição poderemos considerar aproximadamente 80 gramas de massa (peso em cru), para um adulto. Contudo, são valores que podem variar em função da idade, género e nível de atividade física”.
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