PÃO E PASTELARIA 30 No âmbito do controlo efetuado a géneros alimentícios deste grupo, entre 2017 e 2021, a ASAE planeou e executou a colheita de 699 amostras de cereais e derivados que se encontravam no mercado (ver Gráfico 1). 699 amostras foram sujeitas a um total de 3354 determinações analíticas, com vista a verificar a conformidade com a legislação aplicável. Os parâmetros analíticos alvos de controlo no Laboratório de Segurança Alimentar (LSA) da ASAE foram desde critérios de segurança microbiológica, contaminantes, alergénios, aditivos e de validação de alegações nutricionais (ver Gráfico 2). MÉTODOS ANALÍTICOS Micotoxinas Os ensaios para a determinação de micotoxinas estão todos no âmbito da acreditação segundo a NP EN ISO/ IEC 17025:2018, norma de referência pela qual o Instituto Português de Acreditação, I.P. reconhece a capacidade e competência técnica. Este reconhecimento enquadra-se também com o estatuto de Laboratório Nacional de Referência, para a determinação demicotoxinas emalimentos, que o LSA detém desde 2012. De acordo como o Regulamento (CE) Nº 401/2006, os métodos analíticos para determinar micotoxinas, devem ser sensíveis, específicos e exatos e este regulamento descreve os critérios de desempenho os métodos têm de cumprir. Os métodos assim validados são usados para verificar o cumprimento da legislação bemcomo permitir o levantamento de dados com o objetivo de determinar a exposição da população a estes contaminantes. Na execução destes métodos, após moagem/homogeneização, a amostra é colocada em contato com uma solução de extração adequada durante o tempo necessário, de modo a que esta seja solubilizada, o mais completamente possível. Usualmente as soluções de extração são compostas por solventes orgânicos ou misturas destes solventes com água. O processo de purificação consiste na passagem do extrato por colunas de imunoafinidade (IAC) contendo anticorpos específicos para cada micotoxina. O extrato é passado lentamente através da coluna retendo a micotoxina, seguindo-se lavagem com solução de tampão fosfato e/ou água. A micotoxina é depois libertada por eluição com um solvente que desnatura o anticorpo. A taxa de recuperação do método é um parâmetro importante que é determinado em função de cada micotoxina e tipo de matriz, sendo depois usado para corrigir o resultado. A etapa final do processo analítico envolve a determinação quantitativa da micotoxina recorrendo a técnicas cromatográficas, nomeadamente a cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) associada a detetor de fluorescência (HPLC-FL) ou de ultravioleta (HPLC-UV). A confirmação da identidade da micotoxina faz-se por comparação do tempo de retenção do pico cromatográfico observado com o tempo de Página 8 de 12 Gráfico 2: Número de determinações analíticas efetuadas a amostras de cereais e derivados, no âmbito do PNCA, no período: 2017-2021 Métodos analíticos Micotoxinas Os ensai s p ra a determinação de micotoxinas estão todos no âmbito da acreditação s gundo a NP EN ISO/IEC 17025:2018, norma de referência pela qual o Instituto Português de Acreditação, I.P. reconhece a capacidade e competência técnica. Este reconhecimento enquadra-se também com o estatuto de Laboratório Nacional de Referência, para a determinação de micotoxinas em alimentos, que o LSA detém desde 2012. De acordo como o Regulamento (CE) Nº 401/2006, os métodos analíticos para determinar micotoxinas, devem ser ensíveis, específicos e exatos e es e regulamento descreve os critéri s d desempenho os métodos têm de cumprir. Os métodos assim validados são usados para verificar o cumprimento da legislação bem como permitir o levantamento de dados com o objetivo de determinar a exposição da população a estes contaminantes. Na execução destes métodos, após moagem/homogeneização, a amostra é colocada em contato com uma solução de extração adequada durante o tempo necessário, de modo a que esta seja solubilizada, o mais completamente possível. Usualmente as soluções de extraçã sã compostas por solventes orgânicos ou misturas destes solventes com água. 4 7 12 15 16 20 20 20 24 40 45 91 100 165 200 214 216 2145 3354 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 Quantificação (Fe; Mg; Ca; Zn) Sulfitos Critérios de estabilidade Contagem de Listeria monocytogenes Chumbo Pesquisa de Cronobacter spp. Pesquisa de Listeria monocytogenes Pesquisa de Salmonella Nitratos Quantificação de sal PAH Alergénios Contagem de Bacillus cereus Zearalenona Desoxinivalenol Ocratoxina A Fumonisinas Aflatoxinas Total de Determinações Grupo dos cereais e derivados - determinações laboratoriais 2017/21 Gráfico 2: Número de determinações analíticas efetuadas a amostras de cereais e derivados, no âmbito do PNCA, no período: 2017-2021. O extrato assim obtido é filtrado ou centrifugado/ filtrado, diluído e purificado. O extrato assim obtido é filtrado ou centrifugado/filtrado, diluído e purificado. O processo de purificação consiste na passagem do extrato por colunas de imunoafinidade (IAC) contendo anticorpos específicos para cada micotoxina. O extrato é passado lentamente através da coluna retendo O extrato assim obtido O processo de purifica anticorpos específicos a micotoxina, seguind libertada por eluição c A taxa de recuperação micotoxina e tipo de m A etapa final do proc técnicas cromatográfic detetor de fluorescênc A confirmação da ide r matográfico obser interpolação numa c fumonisinas há necess do método. Metais A análise de metais d carbonização e inciner
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx