NOVOS ALIMENTOS/PROTEÍNAS VEGETAIS 33 Estudo ARROZ ENRIQUECIDO EM SELÉNIO COMO ESTRATÉGIA PROMISSORA PARA DESENVOLVIMENTO DE NOVOS ALIMENTOS Ana Coelho Marques1,2, Cláudia Campos Pessoa1,2, Diana Daccak1,2, Inês Carmo Luís1,2, Ana Rita F. Coelho1,2, Paula Scotti-Campos2,3, Manuela Simões1,2, Ana Sofia Almeida2,4, Mauro Guerra5, Roberta Leitão5, Ana Bagulho2,3, José Moreira2,3, Fernando Henrique Reboredo1,2, Paulo Legoinha1,2, Maria Pessoa1,2, José C. Ramalho2,6, José Manuel N. Semedo2,4, Isabel P. Pais2,3, Manuela Silva2,3, José Carlos Kullberg1,2, Maria Brito1,2, António Leitão2,4, Maria José Silva2,6, Ana Rodrigues6, Lourenço Palha7, Cátia Silva7 e Fernando C. Lidon1,2 1Departamento de Ciências da Terra, NOVA School of Science and Technology, Universidade Nova de Lisboa (FCT NOVA) 2Centro de Investigação GeoBioTec, FCT NOVA 3Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV), Oeiras 4Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV), Elvas 5LIBPhys, Departamento de Física, FCT NOVA 6PlantStress & Biodiversity Lab, Centro de Estudos Florestais (CEF), Laboratório associado TERRA, Instituto Superior de Agronomia (ISA), Universidade de Lisboa (ULisboa) 7Centro de Competências do Arroz (COTArroz), Salvaterra de Magos O arroz ( Oryza sativa L. ) é a segunda cultura cerealífera mais cultivada e consumida no mundo. Devido à fácil acessibilidade, é considerado como alimento básico para aproximadamente 2/3 da população mundial [1]. O arroz branqueado é a forma mais consumida, no entanto o arroz integral tem elevado valor nutricional [2]. Neste tipo de grão são preservadas vitaminas e os nutrientes do farelo, que não são removidos [3]. Características como a regularidade de produção, o elevado rendimento industrial e a qualidade do grão fazem com que a variedade Ariete seja considerada a referência para os carolinos e muito apreciada pelos agricultores. Esta variedade, de origem italiana, é a mais cultivada a nível nacional há cerca de 30 anos. Apresenta bom comportamento fitossanitário e o grão é completamente vítreo e de excelente qualidade gastronómica, o que a coloca em lugar de destaque. A variedade Ceres surgiu da necessidade de existirem variedades nacionais e
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