58 INVESTIGAÇÃO E INOVAÇÃO Sistema de controlo de qualidade em embalagens de presunto Raquel Caldeira, Magno Guedes, Pedro Deusdado, José Gonçalves Introsys, S.A. No contexto atual, os novos consumidores tendem a preocupar-se com melhor qualidade dos produtos e com menor impacto ambiental. A redução do desperdício alimentar ao longo do processo produtivo e a necessidade de garantir os rigorosos critérios de qualidade de cada produto produzido são fatores a ter emconta para garantir a reputação das empresas e a fidelização dos clientes. Novas tecnologias baseadas em ensaios não destrutivos e maior poder computacional disponível permitem a criação de soluções de controlo da qualidade a 100% dos produtos fabricados, em diferentes fases do processo produtivo, contribuindo para uma aproximação do paradigma zero-defeitos na indústria. FIREFIT Incluído no projeto DIH2 e cofinanciado pela União Europeia no âmbito do Horizonte 2020, o FIREFIT – “Fiware Ready Quality Control for Packaging Systems in the Food Industry” teve como principal objetivo implementar Sistemas de Controlo de Qualidade em diferentes pontos de controlo de uma linha de produção de embalagens de presunto fatiado. No primeiro pretendeu-se avaliar, de forma não intrusiva, as percentagens de sal e gordura das fatias de presunto. No segundo, pretendeu-se identificar defeitos na zona de selagemdas embalagens, garantindo o seu isolamento hermético. Por fim, introduziu-se um sistema robotizado, conectado com os sistemas anteriores, para manuseamento automático de embalagens e exclusão de produto não conforme. A empresa A. Pires Lourenço & Filhos, parceiro na implementação da tecnologia, identificou como principais requisitos o cumprimento da velocidade da linha de produção (73 m/ min) e a análise de 30 mil unidades por turno que, até à implementação das soluções automáticas, eram cumpridos pelos colaboradores da empresa nos processos de manuseamento e inspeção da qualidade. AVALIAÇÃO DO TEOR DE SAL E GORDURA Do ponto de vista técnico foram utilizadas diferentes tecnologias de inspeção em cada ponto de controlo. No primeiro, foi implementada uma câmara hiperespectral para permitir, de forma não intrusiva, inferir acerca das características químicas do presunto que mais influenciam a qualidade percecionada pelo consumidor. É de notar que o cumprimento dos rigorosos critérios de segurança alimentar continua a ser assegurado por análise laboratorial. Contudo, esta análise é realizada de forma periódica e por amostragem. Câmara hiperespectral para avaliação do teor de sal e gordura.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx