12 EVENTO | ABACATE HPP garante segurança e prazos longos aos produtos de abacate Os produtos de abacate têm uma importância crescente no mercado HPP pelo sucesso com que se vêm associando a esta tecnologia de preservação de alimentos e bebidas por alta pressão e a temperaturas frias. A Hiperbaric é especialista em Processamento de Alta Pressão e explica as vantagens da aplicação de HPP nos produtos de abacate. Gabriela Costa O Processamento de Alta Pressão (da sigla em inglês HPP, High Pressure Processing), é a tecnologia não térmica para a preservação de alimentos e bebidas minimamente processados que garante a segurança do produto e prolonga o seu prazo de validade. Os produtos de abacate têm uma importância crescente no mercado HPP pelo sucesso com que se vêm associando a esta tecnologia, e o guacamole, por exemplo, é hoje um dos setores pioneiros na aplicação de alta pressão, graças à ampla utilização deste processo por pequenas e grandes empresas do setor em todo o mundo. A HPP permite prolongar significativamente o prazo de validade de todos os tipos de produtos à base de abacate prontos a consumir (como guacamole e pasta de abacate), mantendo intactos a sua cor, aroma e sabor. Preservando a polpa, as metades e as porções de abacate, permite a produção de produtos como sumos, bebidas e batidos à base de abacate. No âmbito da I Conferência Técnica do Abacate, organizada pela revista Agriterra e pela Trops, na Universidade
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