AZEITE DE OLIVA 57 Figura 3: Concentração de COV dos azeites obtidos após os diferentes tratamentos em diferentes tempos de armazenamento. Letras diferentes indicam diferenças significativas (p≤0,05). aumento da intensidade do sabor frutado e amargo. Verificou-se uma interação entre o tratamento com gás e o tempo de armazenamento, como observado no teste sensorial. O defeito de ranço só foi detetado na amostra de controlo após 6 meses de armazenamento. Os resultados confirmam que a aplicação de gás inerte durante a centrifugação preserva o azeite da degradação dos compostos fenólicos e favorece o desenvolvimento de notas positivas, atenuando simultaneamente o aparecimento de defeitos. O dispositivo pode ser instalado em separadores verticais convencionais não inertizados, evitando a necessidade de substituir máquinas já presentes no lagar. 4.0 Tradução Tradução técnica especializada portugal@jaba-translations.pt / www.jaba-translations.pt Localização de software Automação de processos Gestão de terminologia Documentação técnica
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