CARNE 22 UTAD com vários projetos no setor da carne 'UTAD FOOD ALLIANZ' Começamos pelo 'UTAD Food Allianz', em que decorre atualmente a instalação e beneficiação das estruturas de investigação. Neste processo, destaque para o facto de estar a ser instalada uma unidade experimental de fabrico de alimentos compostos (este será o aspeto mais diferenciador do projeto e pretende produzir alimentos experimentais commatérias-primas que irão ser testadas na alimentação), sendo que a investigação deverá arrancar em meados deste ano. O principal objetivo do projeto passa pelo desenvolvimento de novos métodos e estratégias na produção de alimentos para e com origem na produção animal, passando ainda pela avaliação da saúde e bem-estar dos animais, pelos sistemas de distribuição e comercialização de carnes e produtos cárneos, até ao estudo prospetivo das tendências e da perceção dos consumidores, englobando assim trabalhos inovadores ao longo da cadeia de valor alimentar. O 'UTAD Food Allianz' assenta, assim, na filosofia 'One Health' que tem sido perseguida pela UTAD, uma vez que uma correta alimentação dos animais conduzirá a uma melhor saúde e bem-estar dos animais, culminando comuma alimentação saudável, segura e de qualidade por parte do consumidor de carnes e de produtos cárneos. Paralelamente, o ‘UTAD Food Allianz’ aposta na economia circular numa lógica de valorização de subprodutos e de sustentabilidade. Assente num conceito de investigação ‘Farm to Fork’ e seguindo a estrutura da cadeia de valor alimentar. Até ao final de 2023 estão previstas algumas atividades, a saber: • Ciência animal - zootecnia experimental: tem como objetivo o desenvolvimento de ensaios experimentais para avaliação do bem-estar e saúde dos animais e do efeito dos alimentos ou aditivos na saúde dos animais e, por conseguinte, na qualidade e segurança alimentar do consumidor • Eficiência na produção de alimentos compostos para animais: tem como objetivo o desenvolvimento e implementação de técnicas e métodos que irão aumentar a capacidade analítica e o espectro das análises a serem realizadas pelo laboratório de nutrição e alimentação animal, contribuindo para aperfeiçoar as metodologias de análise de ingredientes • Estratégias alimentares para mitigar os efeitos dos GEE na produção animal: tem como objetivo o desenvolvimento de novas estratégias alimentares capazes de alterar o perfil fermentativo no trato gastrointestinal, resultando na diminuição da emissão dos gases com efeito de estufa (GEE) diretamente relacionados com os sistemas de produção animal • Desenvolvimento sustentável de fontes alternativas de proteína para A Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD) tem em mãos vários projetos de investigação no âmbito da indústria da carne. Destacamos três deles neste dossier dedicado ao tema. Ana Clara
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