45 SEGURANÇA ALIMENTAR A aplicação destas técnicas pode levar a indústria alimentar a uma mudança de paradigma para o conceito moderno de segurança alimentar. lógica dos seus produtos, tanto a nível de microrganismos patogénicos como de microrganismos deteriorantes. Será também realizado um estudo metataxonómico das amostras fornecidas por empresas do setor, tanto de alimentos como do ambiente de processamento, para identificar os microrganismos responsáveis pela alteração dos produtos de cada empresa, bem como as principais fontes de contaminação cruzada do ambiente de processamento. “A aplicação destas técnicas pode levar a indústria alimentar a uma mudança de paradigma para o conceito moderno de segurança alimentar, uma vez que constitui um passo em frente na gestão da segurança alimentar e na melhoria da qualidade dos produtos”, afirma Martín. A melhoria das técnicas de autocontrolo nas empresas de produtos alimentares permitirá garantir a produção e comercialização de alimentos mais seguros, minimizando os incidentes relacionados com agentes patogénicos. Por outro lado, também implicará uma melhoria na qualidade dos produtos, reduzindo as contaminações por microrganismos deteriorantes. O que permitirá aumentar o tempo de vida útil durante o qual os alimentos mantêm as suas características organoléticas em ótimas condições. Tudo isto resultará num impacto económico positivo no setor e numa melhor gestão dos processos de produção, evitando as retiradas de produto, os alertas sanitários ou o aparecimento de surtos de doenças com origem na transmissão alimentar.
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