ESTUDO 38 Figura 1 - Avaliação do impacto do tipo de vedante no perfil de vinhos tintos da Região de Burgenland (Áustria) e da Região Demarcada do Douro. Para cada tipo de vinho é apresentado um gráfico correspondente à análise de Clusters obtido por combinação dos dados da análise sensorial, dos parâmetros físico-químicos, dos compostos fenólicos e dos compostos voláteis. Para além disso, também, são apresentados a título de exemplo alguns compostos voláteis que apresentam diferenças significativas entre os vedantes (p < 0,05): Vinho da Região de Burgenland: octanoato de etilo (éster etílico), β-damascenona (norisoprenóides), óxido de nerol e cânfora (compostos terpénicos), dimetil dissulfeto e tioacetato de metilo (compostos de enxofre). Vinho da Região do Douro: octanoato de etilo (éster etílico), β-damascenona (norisoprenóides), óxido de nerol e cânfora (compostos terpénicos). PARÂMETRO REGIÂO DEMARCADA DO DOURO REGIÃO DE BURGENLAND Natural 1 Micro A Natural 2 Micro A Micro E Cápsula de rosca Perceção ortonasal 0,10 ± 1,33 a -0,10 ± 0,94 a 2,0 ± 1,1 a 2,8 ± 2,1 a 3,2 ± 0,9 a 2,0 ± 0,8 a Perceção retronasal 0,60 ± 0,50 a -0,40 ± -1,00 b 2,4 ± 1,2 ab 2,4 ± 1,1 ab 3,4 ± 0,6 a 1,7 ± 0,7 b Tabela 1 - Análise sensorial para avaliação do nível de oxirredução do vinho tinto da Região Demarcada do Douro engarrafado com rolhas de cortiça natural e Micro A (35 meses) e do vinho tinto de Burgenland engarrafado com rolhas de cortiça natural 2, Micro A, Micro E e com cápsula de rosca (cinco meses). Resultados expressos como média ± desvio padrão. Diferentes letras minúsculas na mesma linha indicam diferenças estatisticamente significativas entre vedantes (p < 0,05; teste Friedman/Mann-Whitney), apenas para comparações dentro do mesmo tipo de vinho. Douro: n=10 provadores; Burgenland: n=14 provadores. Escalas de oxirredução utilizadas para avaliar os vinhos: no vinho do Douro varia de -3 a +3 e no vinho de Burgenland varia de 1 a 4.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx